更科粉

そばの実の中心部にあるわずかな芯にある部分を抜き取り、高速で製粉して採れた一番粉を更科粉(御膳粉)といい、原料のわずか８％しか採れない貴重な粉であり、でんぶん質の純度が高く雪のように白い最高級のそば粉です。そばの実(丸抜き)の皮の部分等は一切含まれないため、そば独特の香りは少なく非常に上品で淡泊な味わいのそば粉になります。そのため抹茶や桜などの変わりそばを打つには最も適しています。そばの実のごく一部からしか取れない更科粉はまさに最高級のそば粉です。